富硒農(nóng)產(chǎn)品是指在富含硒的土壤環(huán)境中施用富硒肥料與飼料生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)作物，富硒農(nóng)產(chǎn)品就是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化的方法，在動(dòng)植物的自然生長(zhǎng)過(guò)程中，把土壤或含硒肥料和富硒飼料中的硒吸收利用到動(dòng)、植物體內(nèi)，并轉(zhuǎn)化成為有機(jī)硒，如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等，從而生產(chǎn)出有機(jī)硒含量較高的產(chǎn)品。1984年起，芬蘭開(kāi)始施用添加硒酸鈉的多元肥料來(lái)增加谷物等農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，并取得了顯著效果。我國(guó)至今已開(kāi)發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品的地區(qū)包括湖北、貴州、黑龍江、陜西、山東、浙江、安徽、江蘇、遼寧、四川、天津等10多個(gè)省份。
隨著硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，目前富硒農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)日益增多，我國(guó)開(kāi)發(fā)硒資源、利用硒資源、發(fā)展硒產(chǎn)業(yè)的熱潮正在興起。湖北恩施、陜西紫陽(yáng)地區(qū)硒產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)較早，成果顯著，正向富硒產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、集約化發(fā)展。
100多種富硒農(nóng)作物應(yīng)用成熟
富硒植物類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品中開(kāi)發(fā)利用比較成熟的有富硒茶葉、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麥、富硒魔芋、富硒甘薯、富硒蔬菜瓜果（富硒楊梅、富硒蘋(píng)果、富硒獼猴桃、富硒荔枝、富硒火龍果、富硒花生、富硒大蒜等）、富硒中藥材等約100多種。其中富硒大米生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模，成為主要的富硒農(nóng)產(chǎn)品。
山東、湖南兩省在組織富硒農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面均取得了開(kāi)拓性成果。2003年以來(lái)，山東省星火科技基地建設(shè)辦公室?guī)椭鞯剞r(nóng)村和農(nóng)業(yè)企業(yè)建設(shè)富硒農(nóng)產(chǎn)品基地150多個(gè)，培育的富硒農(nóng)產(chǎn)品包括糧食、干鮮果品、蔬菜、禽蛋40多個(gè)品種。該省制定了“富硒基地四規(guī)范要求”“富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程”，并規(guī)定統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一肥源、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)以及統(tǒng)一檢測(cè)產(chǎn)品等，從而保證富硒基地健康有序的發(fā)展。湖南省在開(kāi)發(fā)富硒農(nóng)產(chǎn)品及開(kāi)展全民補(bǔ)硒工程方面走在前列。
富硒乳制品大量涌現(xiàn)
富硒動(dòng)物類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品包括富硒蛋、富硒肉（牛、豬、羊、雞）、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的開(kāi)發(fā)主要是在畜禽的日糧中添加硒源，從而增加動(dòng)物肌肉組織中硒的沉積。常用的硒源分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，無(wú)機(jī)硒如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒粉，有機(jī)硒如硒蛋白、富硒酵母、硒酯多糖（硒化卡拉膠）等。將不同硒源以不同硒含量水平添加到豬的日糧中可以發(fā)現(xiàn)，豬的肌肉中硒含量比普通豬明顯提高；在豬的日糧中分別添加富硒益生菌、富硒酵母和亞硒酸鈉，結(jié)果表明，豬肝、腎和肌肉中硒含量明顯提高。
對(duì)于富硒乳及其乳制品的開(kāi)發(fā)，主要是在泌乳期的動(dòng)物日糧中添加硒源或是富硒飼料，通過(guò)動(dòng)物對(duì)硒的吸收與富集，從而提高動(dòng)物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的實(shí)驗(yàn)研究已證明，有機(jī)硒可以提高動(dòng)物乳中總硒含量。給奶牛飼喂硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一批富硒乳制品如富硒鮮奶、富硒酸奶、富硒冷凍干奶粉等。據(jù)悉，該類(lèi)富硒乳制品硒蛋白的人體吸收率很高。
富硒蛋及其蛋制品的開(kāi)發(fā)，主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特點(diǎn)，在禽類(lèi)的日糧中添加硒源，通過(guò)在禽類(lèi)體內(nèi)遷移與轉(zhuǎn)化機(jī)制，從而提高禽蛋中硒含量。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞的日糧中添加酵母硒，飼喂28天后發(fā)現(xiàn)雞蛋中硒含量有所增加。
富硒食用菌產(chǎn)品繁多
食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。常見(jiàn)的有：香菇、草菇、平菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、百靈和牛肝菌等。許多食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及其他生理活性成分，具有很高的食用和藥用價(jià)值，而且有較強(qiáng)的富硒能力，能夠通過(guò)菌絲細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝的轉(zhuǎn)化，將無(wú)機(jī)硒結(jié)合到大分子活性物質(zhì)（如蛋白質(zhì)和多糖）上，轉(zhuǎn)化為蛋白硒和多糖硒等有機(jī)形態(tài)的硒，從而彌補(bǔ)天然食用菌中硒含量很低的缺點(diǎn)。
國(guó)內(nèi)外已對(duì)多種食用菌進(jìn)行了富硒栽培研究及生產(chǎn)，如金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇、木耳、香菇、茶樹(shù)菇、秀珍菇、雞腿菇等。由于不同食用菌對(duì)硒的耐受力和富集力不同且差異較大，所以在生產(chǎn)中常常根據(jù)品種的特性進(jìn)行硒的添加。通過(guò)綜合考慮硒的添加方式、生產(chǎn)方式、添加量、菌體（絲）產(chǎn)量、富集力、回收率、生產(chǎn)成本和安全性，來(lái)確定具體菇種的生產(chǎn)方式。
隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的富硒食用菌將走進(jìn)我們的生活。目前，市場(chǎng)上已有多種富硒食用菌產(chǎn)品，如富硒香菇、富硒花菇、富硒靈芝、富硒黃絲菌、富硒灰花樹(shù)、富硒蛹蟲(chóng)草、富硒松茸等。
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