目前,對(duì)于茶酒的制備工藝中,大多數(shù)均是將茶葉進(jìn)行提取之后,獲得提取液,再將提取液與原料相混合,或?qū)⒅凭圃咸腔幚聿⑴c茶提取液進(jìn)行混合發(fā)酵制備,或?qū)⒉枞~和原料相混合進(jìn)行發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾后的到茶酒,這些工藝都沒能最大程度的發(fā)揮茶葉中含有的各類有益物質(zhì)。
茶葉中含有15種之多的無機(jī)礦物元素和450中以上的有機(jī)化合物,其主要的有機(jī)化合物為多酚類化合物、生物堿、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、果膠質(zhì)等易于溶于茶湯的物質(zhì),同時(shí)也含有大量種類的有機(jī)化合物和微量礦物質(zhì)難以溶于茶湯,進(jìn)而使得提取茶葉中的成分,將其與酒進(jìn)行混合制酒的工藝難以將茶葉中的營養(yǎng)元素充分利用,進(jìn)而使得茶酒中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不豐富,導(dǎo)致獲得的酒的香味、口感已經(jīng)對(duì)人體的保健作用較差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
針對(duì)上述茶葉中難溶于茶湯的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)和茶酒中茶葉口感的問題,本發(fā)明的目的在于提供一種富硒酒及其制作方法。
一種富硒酒,其特征在于,原料成分為富硒茶葉10-20份、富硒大米 30-50份、蔗糖10-15份、酒曲0.5-1.0份、水、富硒茶水,所述富硒茶水用于勾兌。
進(jìn)一步地,所述原料成分為富硒茶葉15份、富硒大米40份、蔗糖 12份、酒曲0.7份、富硒茶水。
進(jìn)一步地,所述富硒茶葉的品種為陜青或龍井。
進(jìn)一步地,所述酒曲為小曲。
所述的富硒酒的釀造方法,其特征在于,包括以下步驟:
富硒大米預(yù)處理:將富硒大米精選去除雜質(zhì)后,將其與水按照質(zhì)量比為1: 2進(jìn)行混合,浸泡8-10小時(shí),撈出淋干,待用;
富硒茶葉粉碎:按比例取有機(jī)茶,將其置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理,并過篩160-200目處理,取篩子上面的茶葉再次經(jīng)過粉碎,反復(fù)直到全部能夠通過160-200目篩子,獲得富硒茶粉;
茶米混合:將上述步驟得到的富硒大米和有機(jī)茶粉進(jìn)行均勻混合,并用溫度為50-60℃的水噴灑至茶米混合料,邊噴邊攪拌,至茶米混合料的水分含量為20-30%,靜置6-8分鐘后待用;
加糖增濕:取以上步驟獲得的茶米混合物置于糖化池中,按照糖分配比向糖化池中加入蔗糖,邊加入邊攪拌,攪拌速度為80-85r/min,待加入完成之后,持續(xù)攪拌5-10min,并采用80-90℃的水進(jìn)行噴灑處理,至混合無聊的水分含量在40-50%,停止攪拌處理,靜置15-18 分鐘后,待用;
拌曲發(fā)酵:將上一步驟獲得的粗物料倒入發(fā)酵池中,加入粗物料總重量1-3%的溫度為5-10度的水,并攪拌,在攪拌的過程中,向其中按照配比加入酒曲,加入完成后,繼續(xù)攪拌20-30min,再用 100-110℃的蒸氣通入發(fā)酵池,密封發(fā)酵池,待發(fā)酵池溫度達(dá)到 30-40℃,停止水蒸氣的通入,將其進(jìn)行發(fā)酵處理1-3小時(shí),再攪拌處理20-30min,重復(fù)以上處理至發(fā)酵時(shí)間達(dá)到8-9小時(shí)后,停止發(fā)酵處理,獲得發(fā)酵漿液;
蒸餾:將獲得的發(fā)酵漿液,將其置于蒸餾器中,進(jìn)行蒸餾處理,獲得初茶酒;
茶水制作:將富硒水100份燒開,取3-5份富硒茶葉,用富硒水沖泡富硒茶葉,泡10-15分鐘,過濾茶葉,得到富硒茶水,晾冷待用;
勾兌:將蒸餾所得到的初茶酒用茶水進(jìn)行勾兌,按照所需要的富硒酒度數(shù)進(jìn)行調(diào)配茶水和酒的比例,得到富硒酒;
滅菌貯藏:將獲得的富硒酒置于溫度為70-80℃的環(huán)境中,在常溫下進(jìn)行滅菌處理50-60min后,再將其置于溫度為-5-0℃環(huán)境中儲(chǔ)藏。
進(jìn)一步地,富硒大米預(yù)處理中浸泡溫度為60-80℃。
進(jìn)一步的,所述勾兌步驟中茶水和酒精的比例為3:5。
本技術(shù)的有益效果是:將茶葉粉碎后與富硒大米進(jìn)行混合后一起發(fā)酵,提高了茶葉中難以溶入茶湯的物質(zhì)溶入酒中;用富硒茶葉和富硒水提高了茶酒中硒的含量;用茶水做最后的勾兌,提高了茶酒的茶香味;茶葉發(fā)酵和茶水勾兌相結(jié)合同時(shí)滿足了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的溶入和茶香味的提高。
安徽硒無憂助力富硒水稻產(chǎn)業(yè)照亮全國脫貧路
富硒水稻,除留存了普通水稻的全部營養(yǎng)成份,硒還具有抗癌、防癌、保護(hù)心臟和延緩衰老、抗氧化與消除自由基、提高人體免疫力等多種特殊保健功能。因?yàn)楦晃镜奶厥獗=」δ芗拔侨梭w必須的礦物質(zhì)微量元素,加之人們對(duì)生活質(zhì)量的提高,所以近年來發(fā)展迅速。
2024/10/22
功不可沒的微量元素——鋅
早在1896年,科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)鋅與生物體的生長發(fā)育有關(guān),但直到1934年通過大鼠試驗(yàn),才證實(shí)鋅是動(dòng)物營養(yǎng)所必需的微量元素。鋅廣泛存在于機(jī)體各組織,濃度最高為視網(wǎng)膜,次之為精液及前列腺,其他組織以骨骼、毛發(fā)含量較高。 血液中的鋅,75%~80%在紅細(xì)胞,12%~22%在血漿中,3%在白細(xì)胞中。血漿鋅的60%與蛋白結(jié)合,30%與α2-巨球蛋白結(jié)合,約7%與氨基酸結(jié)合。紅細(xì)胞鋅是血漿的10倍,白細(xì)胞鋅是紅
2024/10/22
把硒補(bǔ)足延年益壽
當(dāng)人患癌后,醫(yī)生總會(huì)讓患者補(bǔ)充硒元素,硒元素是什么,它對(duì)人體有什么作用,如果缺硒又會(huì)有哪些表現(xiàn)呢?今天我們就來說說那些“硒事”。
2024/10/21
富硒蘋果種植的發(fā)展-長期食用富硒蘋果的好處
富硒蘋果嚴(yán)格按照有機(jī)水果生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行選擇。它們以標(biāo)準(zhǔn)化方式在聯(lián)合基地生產(chǎn),沒有任何農(nóng)藥和化肥殘留。在蘋果的不同生長期,用硒營養(yǎng)液對(duì)根和葉進(jìn)行灌溉和噴施。采用科學(xué)的操作方法,在特定的土壤、土壤和水文條件下生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、促進(jìn)人體健康的蘋果果實(shí),真正達(dá)到有機(jī)硒水平!
2024/10/21
水稻硒肥哪個(gè)品牌好_水稻硒肥廠家介紹
如果想要種植富硒水稻,就需要提前挑選水稻硒肥。 現(xiàn)在市場上水稻硒肥的品牌繁多,價(jià)格也參差不齊,每瓶從20多元到上百元都有。究竟該如何挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的水稻硒肥品牌呢?
2024/10/19
水稻硒肥需要噴幾次_水稻專用硒肥每畝地使用量是多少
水稻專用硒肥,是針對(duì)水稻的生長習(xí)性和特點(diǎn)而研制的一款水稻硒肥, 也可用于黑小麥、普通小麥、玉米、小米、高粱等糧食類作物上。
2024/10/19